Blog a legnemesebb tejtermékekről


Élmények az angliai kézműves sajtkészítők éves találkozójáról (Annual SCA meeting)

2017. július 09. - eszabolcs

A követező cikk élménybeszámoló társszerkesztőnk Elek Szabolcs tapasztalatai alapján az éves SCA találkozóról: Mi is az SCA? Specialist Cheese Makers Association, ami a brit kézműves kis-közepes méretű sajtkészítők egyesülete, közel 300 sajtkészítővel Az egyesület munkájában részt vesznek…

Tovább

Új szerkesztő kollégát keresünk!

A Sajtológia bővülni, vagy inkább túlélni szeretne. Jövő bloggerei, itt a lehetőség!

Megalakulása óta a Sajtológia blog célja, hogy közelebb hozza a sajtok világát az Olvasókhoz. Betekintést adunk a sajt készítésébe és a sajtmesterek életébe, ötleteket kínálunk sajtos ételekhez, beszámolunk sajtos utazásainkról. Akik követnek minket, bizonyára tudják: ez sajnos kevés. Az a helyzet,…

Tovább

Tud ajánlani egy tisztességes pizzériát Pesten? - IGEN!

Megkóstoltuk a főváros egyik legjobb pizzáját

Kissé el vagyunk havazva - mint mindig. Szegény blogunk szorgos kezeinkkel írt betűk hiányát szenvedi, de szerencsére ez az állapot sosem végleges. Ha kutatómunkára, ill. a korábban gyűjtött anyagok feldolgozására nincs is ideje a keményen dolgozó kisembernek, néha szembe jönnek lehetőségek, hogy öt…

Tovább

A Magyar Sajt Ünnepe

Összefoglaló a IV. Sajtmustráról

Szeptember 30-án és október 1-én rendezték immár negyedik alkalommal a Magyar Sajtmustrát Nagyegyházán.   Péntek reggel találkoztam egy csapattal, akik a Sajtmustra szakmai napjára készültek indulni. Utólag is köszönettel tartozom Kerekesné Dr. Mayer Ágnesnek, amiért segített eljutnom Magyarország…

Tovább

Jön a Sajtmustra!

E hónap végén immár negyedik alkalommal találkoznak Nagyegyházán a magyar sajtkészítők és sajtimádók

Már csak alig 4 hétig kell várnunk, hogy végre útra keljünk és meg se álljunk a Hangistállóig, a IV. Magyar Sajtmustra helyszínéig. Nagyegyházán, a Bányász utcában található. Ezúton kérünk mindenkit, akinek kedves a sajt, jöjjön el családjával, barátaival! Idén először - reményeink szerint - a…

Tovább

Az igazi parmezán

Minden, amit a földrajzi eredetvédelemmel jelölt Parmigiano-Reggiano sajtról tudni kell

Parmigiano-Reggiano, magyarul parmezán: az olasz sajtok királya, a sajtszentháromság tagja. Ha megkérdezünk bárkit, mi jut eszébe Olaszországról, az első öt gondolat egyike a parmezán. Nemrég kaptam szuvenírt Itáliából: egy 40(!) hónapos darab eredeti Parmigiano-Reggiano-t. Ez több, mint három éves…

Tovább

Egy Sajtfanatikus kalandjai - I. rész

A sajtút kezdete: Wales

Két és fél év pénzügyi meló után valami másra vágytam ezért nekiindultam Angliának, mint oly sokan mások. Első állomásom London volt, ahol próbáltam munkát találni. Mivel helyi tapasztalatom nem volt, a diplomám és magyarországi munkatapasztalatom nem érdekelte őket, ezért értelmes munkát nem tudtam…

Tovább

Egy éves a Sajtológia!

Első évünk értékelése, második évünk újdonságai

Kedves Olvasók! Immár egy éve építgetjük, szépítgetjük a Sajtológiát, mely bár nevében áltudomány, blogként viszont szépen lassan kezd beágyazódni a köztudatba, mint aktív sajtos blog. Lássuk, mit ért el kicsi oldalunk az elmúlt egy évben! Körülbelül egy éve kezdtünk el foglalkozni a bloggal,…

Tovább

Sajtkészítés Magyarországon

Hagyományos vs. ipari sajtok sorozat, IV. rész

Avagy hogyan válik valaki házi sajtkészítővé, és milyen lehetőségei vannak?   Belevágok a közepébe! Azért lettem házi sajtkészítő, mert meguntam, hogy szemetet egyek. Ezt lehet általánosításnak is venni, de ez a puszta igazság. Emlékszem arra az időpillanatra, amikor megpróbáltam egy bolti 900…

Tovább

Vadítóan finom reggeli ínyenceknek

Brie sajtos, baconös, eperlekváros bundáskenyér szendvics

A következő csemege nem igényel semmilyen szakácsmesterséget, még különösen nagy fantáziát sem. Mégis ellenállhatatlanul finom, ezt a tulajdonságát az amúgy egyszerű alapanyagok szerencsés összhangjának köszönhetjük. Kell hozzá friss kenyér, felvert tojás, Brie sajt, eperlekvár (vagy bármilyen…

Tovább

A tavasz igazi illata - és egyik legkedveltebb vitaminforrása

A medvehagyma szezonja a sajtmániásokat sem kerülheti el!

Márciusban és áprilisban slágertermék a piacokon és a gasztro blogokon a medvehagyma. Nem csoda, hisz egy rendkívül egészséges növényről van szó. A teljesség igénye nélkül: tisztítja az ereket, csökkenti a vérnyomást és a vérben levő zsírt; tisztítja a májat és a beleket, segíti az…

Tovább

A rántott sajt megmentett becsülete

Egy budapesti street food étterem komolyan veszi a sajtokat (is)!

A héten a szerkesztőség három tagja látogatást tett az egyre felkapottabb Király utcai Paneer nevű helyen. Két indokból mentünk oda: rég nem találkoztunk egymással élőben, valamint kíváncsiak voltunk arra a vendéglátó egységre, mely a pletykák szerint tiszteli a sajtokat. És ha már pont ott…

Tovább

Ehető-e a sajt kérge vagy sem?

Sokan kérdezik tőlem sajtkóstolókon, hogy "miért vágod le a sajt kérgét, azt meg lehet enni még?" És általában a válasz, "ha nagyon szeretnéd persze, nyugodtan kóstold meg." A nagy kérdés ilyenkor, hogy akkor "mely sajtok kérgét ehetjük meg?" source: http://mentalfloss.com/ Ajánlott minden…

Tovább

Kalandozás Savoya hegyvidékén, I. rész

Síelés és sajtok a hóhatár felett

Hegyek... Minden évben többször eljön az az érzés, amikor az ember ki akar rohanni a városból, jó messzire. Kizökkenni a társadalomból, magunk mögött hagyni a rohanó életet és a szmogot. Kiülni valahová a természet csendjébe. Szerencsésebb sorsú* embereknek évente legalább egyszer ez az érzés…

Tovább

Álszent divat, vagy valódi érték - avagy mi lett az igazi sajtokkal?

Hagyományos vs. ipari sajtok sorozat, I. rész

Kézműves-e a kéz műve? Értelmezzük egy kicsit ezt a divatos fogalmat. Kép: chef.hu A "kézműves" szó valaha egyet jelentett a tradicionális kisipari technológiákkal, a folklór kultúrával, a szó szoros értelmében vett kézimunka eredményével - tehát sok mindennel, mely részét képezi hagyományaink…

Tovább

Sajtbolt van a Hold (utcai piacon)

Mikor megtudtam, hogy megnyílt a Zsendice sajtbolt a Hold utcai termelői piacon, elhatároztam, hogy mindenképpen sort kerítek egy látogatásra, ugyanis érintőlegesen kóstoltam már egy-két Bükki sajtot, de az egész sajtpalettájukon szerettem volna végigmenni. Aztán eljött a nagy nap:…

Tovább

Függő vagyok?

Vallomások és fejtegetések a sajtfüggőségről

Sajtszakértő nem vagyok, nem voltam és szerintem nem is leszek soha. A sajt nekem vagy ízlik, vagy nem. Meg nem tudom állapítani, milyen szálakból fonódik össze íze, mennyi ideig és milyen körülmények között érlelték. Sokszor az alapján választok sajtot – amit hibámnak is…

Tovább

Jönnek a sajtok a Várba!

Idén rendezik a Budai Várban a 29. Mesterségek Ünnepét, holnaptól, azaz augusztus 20-tól vasárnapig, augusztus 23-ig; vagyis már csak egyet kell aludnunk és megünnepelhetjük a magyar állam alapítását, nem is akárhogy. Kézműves vásár és bemutatók, kenyérszentelés és…

Tovább

A sopszka saláta történetéből

Tudvalevő, hogy a bolgár konyha jellegzetességei legtöbbnyire nem is tekinthetők a szó szoros értelmében vett jellegzetességeknek: olyan ételekkel van jellemzően dolgunk, amik más balkáni országokban ugyanúgy ismertek, akár ugyanazon vagy hasonló, akár teljesen más néven. Hiába,…

Tovább

Sajtból kenyér

A brazil pogácsa titka(i)

Kukoricából kenyér, rizsből kenyér, krumpliból kenyér.... banánkenyér, mandulakenyér.... különböző országokban különböző alapanyagokból készítenek kenyeret, vagy olyan – legtöbbnyire – süteményeket, péktermékeket, amelyeket valamilyen hasonlóságnál fogva kenyérnek…

Tovább

Íme, az est fénypontja!

Avagy hogyan készítsünk nagy kapacitású, igényes és ízletes sör- és borkorcsolyát sok vendégnek Nemrég utolért minket a Sajtológia szerkesztőségében egy-két olyan áldás, ami a szerencsés címlapos szereplésnek köszönhető nézettségi számnövekedés abszolút…

Tovább

Egy átlagos, közönséges majális

Sajtfesztivált kerestünk, de csak egy nagy zsibvásárt találtunk; lacikonyhákkal, sörsátrakkal, hakniszínpaddal, bazársorral, gyros büfékkel, állatsimogatóval, dodzsemmel és sok más, borhétről és falunapokról, vagy egyszerű városligeti majálisokról ismert jelenségekkel.…

Tovább

Sajtfesztivál a Vajdahunyadvárban

2015. május 15-től 17-ig, vagyis a mai naptól vasárnap végéig várja az érdeklődőket és a gasztro-fesztiválok szerelmeseit a Belvárosi Sajtfesztivál a városligeti Vajdahunyadvárban. Immár harmadszor rendezik meg az egyre népszerűbb eseményt, mely ezúttal egy kicsit messzebb…

Tovább

Erdélyi sajtok a Millenárison

Végre elérkezett a megfelelő pillanat, hogy publikáljuk a Sajtológia első posztját. Mi sem lehet alkalmasabb téma a kezdéshez, mint egy olyan esemény, ahol kézműves sajtokkal kínálják az érdeklődőket. Nem is akármilyen sajtokról van szó! Igazi erdélyi, székely sajtok; a házi…

Tovább

Coming soon

Hamarosan indul a Sajtológia blog. Valószínűleg még idén májusban. Elfoglalt emberek vagyunk, sokat dolgozunk, kevés szabadidőnket szeretteinknek tartogatjuk. Éppen ezért nem ígérünk semmit, csak egy dologhoz kérünk bizalmat mindazoktól, akik korábban már olvasták írásainkat…

Tovább
Jasper Roberts - Blog