Blog a legnemesebb tejtermékekről


Élmények az angliai kézműves sajtkészítők éves találkozójáról (Annual SCA meeting)

2017. július 09. - eszabolcs

A követező cikk élménybeszámoló társszerkesztőnk Elek Szabolcs tapasztalatai alapján az éves SCA találkozóról: Mi is az SCA? Specialist Cheese Makers Association, ami a brit kézműves kis-közepes méretű sajtkészítők egyesülete, közel 300 sajtkészítővel Az egyesület munkájában részt vesznek…

Tovább

Új szerkesztő kollégát keresünk!

A Sajtológia bővülni, vagy inkább túlélni szeretne. Jövő bloggerei, itt a lehetőség!

Megalakulása óta a Sajtológia blog célja, hogy közelebb hozza a sajtok világát az Olvasókhoz. Betekintést adunk a sajt készítésébe és a sajtmesterek életébe, ötleteket kínálunk sajtos ételekhez, beszámolunk sajtos utazásainkról. Akik követnek minket, bizonyára tudják: ez sajnos kevés. Az a helyzet,…

Tovább

Itt vannak a 2016. év legjobb magyar sajtjai! (1.)

Sajtverseny a IV. Magyar Sajtmustrán

Szeptember 30-án pénteken Nagyegyházán, a Hangistálló recepcióján felsorakoztak a magyar és székely sajtkészítők, hogy leadják termékmintáikat és benevezzenek a sajtversenyre. Mert ugyebár a Sajtmustra egyik legfontosabb célja az ország (vagyis most már a Kárpát-medence) legjobb sajtjainak szemléje…

Tovább

Az Index.hu megírta, mi leteszteltük : a keszthelyi Paletta legendás rántott sajtja

Épp Hévíz környékén tétlenkedtünk (ilyen ha a munkamániások szabadságon vannak), amikor az Index.hu-n olvasom, hogy Keszthelyen a Paletta nevű helyen lehet enni Magyarország egyik legjobb rántott sajtját. Ez a hír egymagában nem valami nagy szám, ugyanis én Prágában élek, ahol nemzeti eledelnek…

Tovább

Az igazi parmezán

Minden, amit a földrajzi eredetvédelemmel jelölt Parmigiano-Reggiano sajtról tudni kell

Parmigiano-Reggiano, magyarul parmezán: az olasz sajtok királya, a sajtszentháromság tagja. Ha megkérdezünk bárkit, mi jut eszébe Olaszországról, az első öt gondolat egyike a parmezán. Nemrég kaptam szuvenírt Itáliából: egy 40(!) hónapos darab eredeti Parmigiano-Reggiano-t. Ez több, mint három éves…

Tovább

Francia kecskesajtok

Palet de Chèvre: egy kis ízelítő a legaktívabb sajtnemzet és a kecskék közös termékeiből

Franciaország épp foci EB-t rendez, a helyszínen pedig magyar szurkolók ezrei élvezhették (a válogatott remek szereplésével járó nemzeti örömök mellett) többek közt a francia kultúra megannyi ajándékát. Remélem nem hagyták ki azt a lehetőséget sem, hogy a kiváló és méltán híres sajtokat is…

Tovább

A tavasz igazi illata - és egyik legkedveltebb vitaminforrása

A medvehagyma szezonja a sajtmániásokat sem kerülheti el!

Márciusban és áprilisban slágertermék a piacokon és a gasztro blogokon a medvehagyma. Nem csoda, hisz egy rendkívül egészséges növényről van szó. A teljesség igénye nélkül: tisztítja az ereket, csökkenti a vérnyomást és a vérben levő zsírt; tisztítja a májat és a beleket, segíti az…

Tovább

Most akkor van-e védett, eredeti magyar sajt, vagy nincs?

Hagyományos vs. ipari sajtok sorozat, III. rész

Folytatjuk elmélkedő sorozatunkat a sajtok közti különbségekről. Sajt és sajt között, sajt és nem sajt között, kézműves és ipari sajt között próbáltuk egyértelműsíteni a határvonalakat. Próbáltuk, mert sok esetben, ha igazán korrektek akarunk lenni, ez sose fog sikerülni. Először a kézműves és…

Tovább

Egy igazi francia hegyi sajt

Korrekció: kicsit elnéztem a piacon vett sajtot, így a bejegyzés javításra szorul. 2016.02.06. Amióta "igényes vagyok a háztartásunk sajtkultúrájára", jelentősen változtak sajtvásárlási szokásaim. Oly annyira fennhordom a krumpliorromat, már nem markolok fel a szokásos, egyetlen szupermarketben…

Tovább

Álszent divat, vagy valódi érték - avagy mi lett az igazi sajtokkal?

Hagyományos vs. ipari sajtok sorozat, I. rész

Kézműves-e a kéz műve? Értelmezzük egy kicsit ezt a divatos fogalmat. Kép: chef.hu A "kézműves" szó valaha egyet jelentett a tradicionális kisipari technológiákkal, a folklór kultúrával, a szó szoros értelmében vett kézimunka eredményével - tehát sok mindennel, mely részét képezi hagyományaink…

Tovább

Tele van a tököd? A legjobb sajtos Halloween utáni recept, ami létezik...

 Nos, Halloween már elmúlt, de a nagy lelkesedésben nyilván mindenkinek a nyakán maradt némi a töklámpásból, s hogy ne vesszen kárba a drágaság egy falatja sem, úgy gondoltam, hogy keresek az információs szupersztrádán egy megfelelő sütőtök - sajt fúziós receptet. Ez a…

Tovább

Sajtbolt van a Hold (utcai piacon)

Mikor megtudtam, hogy megnyílt a Zsendice sajtbolt a Hold utcai termelői piacon, elhatároztam, hogy mindenképpen sort kerítek egy látogatásra, ugyanis érintőlegesen kóstoltam már egy-két Bükki sajtot, de az egész sajtpalettájukon szerettem volna végigmenni. Aztán eljött a nagy nap:…

Tovább

Függő vagyok?

Vallomások és fejtegetések a sajtfüggőségről

Sajtszakértő nem vagyok, nem voltam és szerintem nem is leszek soha. A sajt nekem vagy ízlik, vagy nem. Meg nem tudom állapítani, milyen szálakból fonódik össze íze, mennyi ideig és milyen körülmények között érlelték. Sokszor az alapján választok sajtot – amit hibámnak is…

Tovább

Fülig Philly - Miért szeretjük a Philadelphiát?

5 fontos szempont a világ leghíresebb krémsajtjáról

Immár 143 éve létezik ez az amerikai krémsajt, melyet anno New Yorkban készítettek először. 1880-ban kapta a Philadelphia nevet, arról a városról, melyet annak idején a jó minőségű élelmiszer központjának tartottak. A '60-as évek óta forgalmazzák Európában is, azóta pedig a világ minden tájára…

Tovább

Romantikus kéksajt-vacsora magammal…

  Mostanában megint elfogott a kéksajt mánia és nyakra-főre bele akarom tenni mindenbe, amit csak kiötlök itthon. Volt már kéksajtos pite, kéksajtos saláta, gorgonzolás mártogatós, de úgy döntöttem, most már nem ártana egy komolyabb egytálétel, amivel jól is lakhatok.…

Tovább

Ez volna az egyik leghíresebb, tradicionális magyar sajt

Mellesleg az egyik (hacsak nem az abszolút) legbüdösebb magyar sajt: a Pálpusztai

Állítólag van egy hely Magyarországon, Vas megyében, Pálmajor mellett. Úgy hívják, Pálpuszta, a GeoView szerint "farmként" van nyilvántartva. A híres Pálpusztai sajtnak ehhez a helyhez semmi köze,…

Tovább

A hollandok legnagyobb lyukai

Nem az a kérdés, hány lyuka van egy hollandnak, hanem az, hogy mekkora. Félre ne értsen senki, mert itt egy nagy lyukú sajtról, a holland Leerdammerről van szó, nem huncut témákról. A Leerdammer egy klasszikus holland félkemény sajt, ami pasztőrözött tehéntejből készül.…

Tovább

Kézműves sajt Kanadából: Szürke Bagoly

Ti is szoktatok megszállottjai lenni valaminek? Biztos vagyok benne, hogy senkit nem ér meglepetés az olvasók közül, ha azt mondom, hogy mi, a Sajtológia szerkesztői megszállott sajtimádók vagyunk. De ezzel messze nem vagyunk egyedül :) Ezért is gondoltuk úgy, hogy megosztjuk veletek…

Tovább
Jasper Roberts - Blog