Megköszönném ha valaki hitelt érdemlően megmondaná, hogy miért kukacosodik meg a brie sajt, pedig úgy van tárolva zárt dobozban, hogy semmi nem fér hozzá? Sajnos ez nem egyedi eset, hanem egy bizonyos idő után minden esetben ez történik!

Bejegyzés: Brie vagy Camembert?

@Ugor Pepi: Nem az én posztom, nem én írtam. Én csak hozzászóltam :)

Bejegyzés: Micike sem lesz a kedvencem

@Mitzi von Küche:

Ott hibáztál az "unalmas" ilmici sajttal,
amikor megvásárlás után nem hagytad
érni napokig és meglásd,
minden "unalom" kiszállt volna belőle.

Bejegyzés: Micike sem lesz a kedvencem

@Örömhernyó: Elnézve a világ húsfogyasztását kétlem hogy vegán őrület tombolna. Mondjuk nem is kell.

Bejegyzés: Miket is hívunk igazi hegyi sajtoknak? Élményeim osztrák alpesi sajtkészítőkkel.

Sok ilyen színvonalú és ilyen szépen illusztrált cikket szeretnék még olvasni.

Bejegyzés: Miket is hívunk igazi hegyi sajtoknak? Élményeim osztrák alpesi sajtkészítőkkel.

Öröm látni, hogy a világon tomboló vegán őrület ellenére még vannak tehenek és boldogan adják tejüket a sajthoz.

Bejegyzés: Miket is hívunk igazi hegyi sajtoknak? Élményeim osztrák alpesi sajtkészítőkkel.

Szerintem ez Magyarország legjobb sajtja! Sokkal jobb, mint a Pálpusztai.

Bejegyzés: Ha Lajta van rajta...

@BéLóg: abban a kis hegyi uzemben kozel 150-200 tonna sajtot erlelnek es forgatnak robotok a nap 24 orajaban :)
amugy az angol minden kemenysajtnal nuttyt erez.....ez amolyan kotelezo "iz aroma" amit kierezni velnek.
Kb mint a boroknal az ilyen olyan vanilias ananaszos felhang
A Gruyere nalam az egyik legnagyobb kedvenc amugy.

Bejegyzés: Függő vagyok?

Egy kis fél-off így 3-4 évvel később: A fava elterjedt egész Görögországban, nem csak Santorinira jellemző. Bár a Kykladokon és Krétán valóban gyakoribb. És nem bab, hanem sárgaborsó. Remélem az olasz sajtban tájékozottab vagy, és nem csak nálam.

Bejegyzés: Pecorino - Az olasz sajtok Sancta Trinitasanak oszlopos tagja

tomcsicsi: Inkább hagyd.

Shoi
Aki egy saját pincével rendelkező sajtkészítő.

Bejegyzés: Ehető-e a sajt kérge vagy sem?

Sajt nélkül meghalnék, konkrétan a kedvenc ételem/alapanyagom, bármennyit meg tudnék belőle enni. Mindegyik fajtát szeretem. Ez a reggeli pedig valóban ínyenc és rettnetően egyszerű elkészítésű. www.ujsagomat.hu/penny-market/lapozhato-reklamujsag-csutortoktol-16-05-2019/ alapanyagokért mindig ezt az oldalt lapozgatom, akciós újságok után kutatva

Bejegyzés: Vadítóan finom reggeli ínyenceknek

Nos, a Tiroler Graukäse a legtöbb Billában kapható, de a külön vollpack fóliába csomagolt pultnál kell keresni, elsőre gagyinak tűnik, de az lesz az! ;)
www.tirolmilch.at/produkte/?cat=8&id=641
Eszméletlenül finom. Nagyon alacsony a zsírtartalma, emellett viszont 33% fehérjetartalmával salátákkal kombinálva kitűnő csemege. Sportolóként jómagam céklával fogyasztom, valamint friss zöldségekkel, mint szeletelve kígyóuborka, kaliforniai paprika, salátalevél, friss paradicsom.

Ami a magas zsírtaltalma miatt sajnos nekem csak "ünnepi csemege" maximum, de amúgy ajánlani tudom csak kivételes állaga és ízvilága miatt, az a Tiroler Adler Laib. www.tirolmilch.at/produkte/?cat=8&id=651

Bejegyzés: Szuvenír Bécsből

Évtizedekig nem létezett a nagybetűs Pálpusztai, erre felbukkan a Tebike... örök hála :)

Bejegyzés: Ez volna az egyik leghíresebb, tradicionális magyar sajt

@Sunabouzu: Igen, köszönjük az érdeklődést! body.andras@gmail.com

Bejegyzés: Új szerkesztő kollégát keresünk!

Aktuális még?

Bejegyzés: Új szerkesztő kollégát keresünk!

Egy ideig - igaz, kissé "távolabbról" - nekem is volt közöm sajtgyárakhoz, igaz, csak mint technológiai VILLAMOS tervezőnek. Ha mond valakinek valamit: Hojnyiki, Berjoza. stb. Ezek a "kis" sajtgyárak 10, 20 tonna/műszak kapacitásúak, ahogy az a Szovjetunióban megszokott. (Akkor még Szu volt, csak már felbomlóban) Nos, a posztoló kollégának a "csíramentesség" volt a fő problémája. Nos, ezekben a gyárakban a tejátvételi vonal egy választó kapcsolóval kezdődött: "Sajttej - NEM sajttej". Ilyet, gondolom, se Ausztriában, se Wales-ben nem láthattál. Kb. ezek szerint ment a kapcsoló megfelelő helyzetbe állítása: ha az átvételre felkínált tej (részben kannás (!), részben tankautós) tetején tehéntrágyás alom-csomók úszkáltak, néha kissé véresen, mert az alom felért a tehenek tőgyéig, amitől a tehenek tőgy-gyulladást kaptak, akkor: "Nem sajttej", és kefír, joghurt, zacskós tej készült belőle. Volt persze rendes laborvizsgálat is, de legtöbbször már a "szemrevételezés" elegendő volt a sajtvonalból történő kizáráshoz. (Amúgy a Mecman-szelepek gyakran eldugultak, amire a gyártó helyszíni, garanciális reklamációkat intéző szakembere ezt mondta: "Ez kérem, tejszelep és nem szarszelep".) Ha már itt tartunk: a préslevegő rendszerből rendszerint rozsdás kondenzvíz csepegett, pedig elvileg a pneumatika levegőnek szűrt és szárított ájernek kellett volna lennie.
Amúgy a labor legjobban fogyó vegyszere a 98 fokos tisztaszesz volt. Az állandóan részeg sajtmesterek ezt a koktélt itták: 1 liter tisztaszesz, plusz egy liter oltókultúra. Ez az 50 fokos elegy elég "ütős", pláne jó HIDEGEN kortyolva - a "kultúra" teljesen elnyomta a szesz szagát és nem is volt gyanús, kb. úgy nézett ki, mintha a sajtmesterek egész nap joghurtot ittak volna-. Amikor még "új fiú" voltam, megkínáltak egy nagy fémbögre ilyen koktéllal, én pedig - gyanútlanul, mivel imádom a joghurtot - elnyeltem belőle egy fél liternyit. Első pillanatra nem is éreztem, hogy szesz van benne. Utána igen hosszasan áramszünet volt nálam...
Amúgy elég jó dolgom volt kinn a kollégáimmal együtt. VIP vendégnek számítottunk, kaptunk Beluga kaviárt is (1f Beluga - 1g arany), és a repülőtéren "CSAK a Legfelsőbb Szovjet tagjainak és a Szovjetunió Hőseinek részére" fenntartott VIP váróban várhattuk a 24 órát késő belső járatot...
Várom a kollégától az Ausztriai sajtgyári élményeket is.

Bejegyzés: Egy magyar sajtkészítő tapasztalatai a Cheddarok, Caerphillyk és szagos sajtok hazájából

jajjjj....csak a hőmérséklet és a páratartalom lesz a probléma. A többi stimmel :))))

Bejegyzés: Egy magyar sajtkészítő tapasztalatai a Cheddarok, Caerphillyk és szagos sajtok hazájából

@Pic: elvileg lehet otthon is sajtot érlelni, ha van egy hűvös helyiségünk, ahol a hőmérséklet nem megy 16fok fölé.

Egész sajtot érdemes érlelni, akár az eredeti csomagolásban, hogy ne száradjon nagyon ki, csomagolás nélkül pedig rendszeres tisztítani kell a sajt felszínét és figyelni, hogy mennyire szárad. Legoptimálisabb 80-90%-os páratartalom mellett, 2-3 naponta forgatva.

Sok sikert és a tapasztalatokat nyugodtan megoszthatjátok a Sajtológia facebook oldalán.

Bejegyzés: Egy magyar sajtkészítő tapasztalatai a Cheddarok, Caerphillyk és szagos sajtok hazájából

@kermi:

Lehet, hogy trappista ügyben a cikk íróját kellene megkérdeznünk, hogyan tudná jobbá tenni életünket!

Jelige: "Mindennapi Trapistánkat add meg nekünk ma. Ámen."

Szóval Kermi ötlete használható?

Mit tehetünk magánemberként a Trappistánk érdekében?

Bejegyzés: Egy magyar sajtkészítő tapasztalatai a Cheddarok, Caerphillyk és szagos sajtok hazájából

@Pic: Pár éve a sparban lehetett kapni egy fajtát, amir azt írták, hogy kézműves, és az tényleg jó minőségű volt. 2400 volt kilója, miközben a többi 1400 környékén mozgott. Ennek ellenére megvettem, mert jó volt. Sajnos már nincs. Talán nem volt szerencsés, hogy nem lehetett belőle darabokat venni, mint az összes többi fajtából, és úgy egyben elriasztotta a vevőket a kb. 1,5 kg-os darab.

Amúgy mostanában többször megtettem, hogy vettem egy guriga trappistát, a konyhában kitettem deszkára, letakartam, és ott hagytam 1 hétig, vagy tovább is. Tudom, nem ilyen körülmények között kéne érlelni, de így is egészen finom lett. :)

Bejegyzés: Egy magyar sajtkészítő tapasztalatai a Cheddarok, Caerphillyk és szagos sajtok hazájából